Äppelvin

[cissiny]

Har fått tag i 7.5 kg vildäpplen nu. Tänkte tappa om mäsken och sedan fylla på med de ca 3 liter must som blir. Jag har inget mer jäskärl så jag få jäsa i ett kärl.
Vad händer exakt när man tillför för mycket socker, händer det något mer än att det blir för sött ?

Också nybörjare, men vad jag förstått så "chockar" man jästen om man tar för mycket socker på en gång? Antingen går den in i viloläge eller så dör den?

Min egenpressade must (råsaftcentrifug) låg på 1050 som startvärde, i princip bara äpplen, tror att det är hyfsat normalt?

[Hemmansägaren]

Socker har en konserverande effekt också, och för mycket socker motverkar jäsningen.

[Hemmansägaren]

Plockade ca 16 kg nästan mogna äpplen på en ödetomt ikväll. Det är en riktig sort, alltså inte vildäpplen.

[longjohnsilver]

Ok tack för svaren, får hoppas på det bästa.
Men jag tycker att det verkar jäsa på bra nu, ploppar var tionde sekund.

[longjohnsilver]

I förrgår satte jag jäs stopp och sedan hade jag kärlet på balkongen i två dygn för att klarna.
I morse så tappade jag om det men vinet blev för sött så jag körde det i vattendestillatorn i stället.
Det blev ca 6.1 liter 52 %.
Kan säkert klämma ur mer från resterna från destilleringen om jag destillerar om det, men det brukar inte bli så mycket.
Finns det någon matematiker här som kan säga om det blev bra resultat ur "alkoholstyrke synvinkel" ?
Alltså ca 21 l ren äppeljuice 8 kg socker och ca 6.1 liter 52 %.

[latmasken]

Varför jässtoppade du? Du har skrivit att du vill ha hög alkoholhalt, då är det ju bättre att maxa ut jästen (d.v.s. låta den jäsa tills allt socker är borta) istället för att jässtoppa.

Jässtoppa är främst intressant om man vill ha restsötma och inte behöva eftersöta.

Jag tycker personligen det är enklare att låta vinet jäsa ut och klarna, sen kan man tillsätta jässtopp innan man eventuellt eftersötar och flasktappar. Men egentligen räcker det nog med konserveringsmedel för att slippa flaskjäsning om jästen jäst ut.

[longjohnsilver]

Varför jässtoppade du? Du har skrivit att du vill ha hög alkoholhalt, då är det ju bättre att maxa ut jästen (d.v.s. låta den jäsa tills allt socker är borta) istället för att jässtoppa.

Jässtoppa är främst intressant om man vill ha restsötma och inte behöva eftersöta.

Jag tycker personligen det är enklare att låta vinet jäsa ut och klarna, sen kan man tillsätta jässtopp innan man eventuellt eftersötar och flasktappar. Men egentligen räcker det nog med konserveringsmedel för att slippa flaskjäsning om jästen jäst ut.

Glömde påpeka att det hade helt slutat jäsa, så jäsningen var över och jässtoppet tillsatte jag enligt instruktionen.

[latmasken]

Hur vet du att det hade slutat jäsa helt? Sjönk oechsle inget på flera veckor?

Hur varmt stod det? Mot slutet av jäsningen är det tungt för jästen och den jäser väldigt sakta, det brukar inte synas några bubblor alls, just därför behöver man mäta oechsle med nån veckas mellanrum för att se om nåt händer.

Om det har slutat jäsa så behöver du ju som sagt var inte jässtoppa, det har ju redan slutat jäsa.

[longjohnsilver]

Hur vet du att det hade slutat jäsa helt? Sjönk oechsle inget på flera veckor?

Hur varmt stod det? Mot slutet av jäsningen är det tungt för jästen och den jäser väldigt sakta, det brukar inte synas några bubblor alls, just därför behöver man mäta oechsle med nån veckas mellanrum för att se om nåt händer.

Om det har slutat jäsa så behöver du ju som sagt var inte jässtoppa, det har ju redan slutat jäsa.

Efter att det slutat ploppa helt så väntade jag ett par dgr och sedan jässtopp enl instruktionen.
Stod i 22 grader. Som jag skrev tidigare i tråden så råkade jag ha i alldeles för mycket socker så det skulle aldrig gå att jäsa ut sockret ändå och därför skippade jag oechsle mätn.
Men vad anser du om alkoholstyrkan jag fick ut ?