bryggforum.nu

Sveriges största forum för hembryggare.

* REGLER   * Logga in   * Bli medlem   * FAQ    * Sök
Aktuellt datum och tid: tis mar 28, 2017 9:05

Alla tidsangivelser är UTC + 1 timme




Ny tråd Svara på tråd  [ 16 inlägg ]  Gå till sida 1, 2  Nästa
Författare Meddelande
InläggPostat: tor nov 03, 2016 10:29 
Offline
Brygguru
Användarvisningsbild

Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Inlägg: 3353
Hej,
Årets äppleskörd slog alla rekord. Ca en tredjedel av fallfrukten fick åka till det lokala musteriet. Av drygt 300kg äpplen blev det 250l prima must. Musten består främst av tre olika sorters äpplen Filippa, Maglemer och vad jag tror är Signe Tillisch. Det finns tillräcklig arom, sötma och syrlighet i äpplena för en bra cider men kärvheten är för låg. Därför tillsätter jag minst 1tsk tanninpulver till 20l must, skulle det behövas mer efter jäsning justerar jag då med mer tannin alternativt ek. Efter färdig jäsning som jag brukar låta ta ganska lång tid vid låg temperatur tvångskarbonerar jag cidern på fat. Oftast jässtoppar jag (kaliumdisulfit, kaliumsorbat) och sötar upp med äpplemust, 1l-3l till 16-18l färdigjäst cider beroende på smak. Den högre mängden must om syran och/eller alkoholhalten är hög. Detta höjer FG 3-9 oechslesteg och sänker alkoholhalten 0,4-1.2%.
Nedan följer en logg, brygd 1-5 är olika sorters vin av samma must och listas inte här.

Mustning 2016
Äpplena mustade 30/10 och dryckerna beredda 31/10 efter ett dygns svavling med ca halva rekommenderade mängden svavla. Detta för att få med lite av äpplenas naturliga jäst och mikroflora.
pH:3.3-3.4 (bör ligga mellan 3,2-3,8)
OG: 1,055 (potentiell alkohol ca 7,1%, musten innehåller ca 12% socker)
Musten svavlad 0,85g/10l (rekommenderad mängd ca 1,6g/10l)

Starkcider nr 6
Volym 21l
600g socker
1 tsk tannin
2 tsk jästnäring (dag 1 och 4)
8 mediumrostade franska ekkuber
Safcider jäst
OG 1,065
Jästemp ca 15C

Cider nr 7
Volym 22l
1 tsk tannin
2 tsk jästnäring (dag 1 och 7)
Safcider jäst efter 7 dgrs jäsning (rehyd)
OG 1,055
Jästemp ca 17C

Vildcider nr 8
Volym 22l
1 tsk tannin
2 tsk jästnäring (dag 1 och 4)
Citrus Imperial yeast (slurry)
OG 1,055
Jästemp ca 17C

Spontancider nr 9
Volym 22l
1 tsk tannin
1 tsk jästnäring
Spontanjäst
OG 1,055
Jästemp ca 15C

Brettcider nr 10
Volym 22l
1 tsk tannin
2 tsk jästnäring (dag 1 och 4)
Brettanomyces Amalgamation (slurry)
OG 1,055
Jästemp ca 17C

_________________
/Weinkeller


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: mån nov 07, 2016 21:17 
Offline
Finjäsare

Blev medlem: tis jun 07, 2016 19:43
Inlägg: 97
Hej weinkeller underbart att se din hängivenhet till den hobby. Har själv satt i gång en sats på 12l must med ingridmare Cox orange gravenstain och Discovery plus två sorter till som jag inte kom ihåg :oops:
Dessutom har jag saften från 200g rönnbär med. OG 65 3gr jästnäring safecider jäst. Kör på 15grader. Ska bli spännande att göra sin första cider.
Hur länge bör man bulklagra ? Tänkte köpa ett corneliusfat och testa tvångskarbonera sedan. Hur många volymer är lagomt för en torr cider?


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis nov 08, 2016 18:31 
Offline
Brygguru
Användarvisningsbild

Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Inlägg: 3353
Du behöver egentligen inte bulklagra utan det räcker om cidern har jäst ut och klarnat. Det beror på hur bråttom man har och om man tänkt sig malolaktisk jäsning för mildare syra. Ska du tvångskarbonera kan du ju jässtoppa, och korrigera syran med söt must och använda klarningsmedel så är du klar på någon månad. Kolsyremängd är ju efter tycke och smak. Tror jag brukar ha mellan 2-3 volymer CO2.

_________________
/Weinkeller


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis nov 08, 2016 22:10 
Offline
Newbie

Blev medlem: ons dec 16, 2015 19:28
Inlägg: 2
Utrustning: Rookie
Tack för info nu har jag något att gå på. Använder du beergun eller motrycksfyller du dina flaskor?


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis nov 08, 2016 22:28 
Offline
Brygguru
Användarvisningsbild

Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Inlägg: 3353
Jag mottrycksfyller de sällsynta gånger jag flaskar.

_________________
/Weinkeller


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: ons nov 09, 2016 20:50 
Offline
Newbie

Blev medlem: ons dec 16, 2015 19:28
Inlägg: 2
Utrustning: Rookie
Ett alternativ är ju att flaskjäsa. Jag ser rätt stora nackdelar med detta
1 svårt att veta hur slutresultatet blir, kontrollera restsötman ?
2 rätt kolsyra ?
3 bottensatsen
4 rengöra alla flaskor

Men man måste väl prova båda metoderna för att lära sig nått :D


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: mån dec 05, 2016 21:26 
Offline
Finjäsare

Blev medlem: tis jun 07, 2016 19:43
Inlägg: 97
En Lägesrapport weinkeller
. Bubblar det fortfarande? Eller börjar det bli dags för klarning? Ska bli spännande att höra vilken av dina cider du tycker smakar bäst. Men det kanske dröjer till sommaren innan det är klart?


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: ons dec 07, 2016 19:46 
Offline
Brygguru
Användarvisningsbild

Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Inlägg: 3353
Det börjar dra ihop sig att få några på fat. Räknar med dec/jan någon gång. Har lite melomel och starkvin att pyssla med så länge.

_________________
/Weinkeller


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tor dec 08, 2016 20:59 
Offline
Finjäsare

Blev medlem: tis jun 07, 2016 19:43
Inlägg: 97
Själv är jag rädd för att jag är på väg in i öl träsket :D
BIAB låter som ett vettigt ingångsteg. Har även sneglat på en grainfather.. oj nu blev det visst lite offtopic :oops:


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tor dec 29, 2016 18:40 
Offline
Brygguru
Användarvisningsbild

Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Inlägg: 3353
Cider nr 7 och nr 8 tappades om och jässtoppades idag. Båda hade stannat på 1.000 vilket ger en alkoholhalt på ca 7.3%.

Nr 7: Lite rund och fyllig i karaktäten, tydliga rena äpplesmaker. Sötade upp denna med 2l must vilket ger ett FG på ca 1.005 dvs torrt/halvtorrt och en ABV på ca 6,7%. Volym 23l.

Nr 8: Lite svavel i doften, ganska syrlig men med bra smak av citrusestrar från jästen och äpplena i bakgrunden. Bedömer att denna behöver större mängd must för att kompensera syran och estrarna med mer äpplesmak. Sötade med 3l vilket ger ett FG på ca 1.006-7 och ABV 6,5%. Volym 24l

Båda kommer klarnas med kiselsol och chitosan och sedan tvångskarboneras på fat inom någon vecka.

_________________
/Weinkeller


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: fre dec 30, 2016 18:12 
Offline
Finjäsare

Blev medlem: tis jun 07, 2016 19:43
Inlägg: 97
Det låter nice ska köpa lite must och söta upp min lilla ciderbatch på 3gallon innan jag oxå tvångskarbonerar. Använde inget klarningsmedel utan den har fått självklarna. Helt klar är den inte ska kanske vänta några veckor/månad till. Weinkeller du som har varit med ett tag i denna ädla hobby påverkar klarningsmedel smaken? Eller är det bara frågan om att spara tid? Kallkrachar du inför klarning?


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: fre dec 30, 2016 19:42 
Offline
Brygguru
Användarvisningsbild

Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Inlägg: 3353
Häxbryggaren skrev:
Det låter nice ska köpa lite must och söta upp min lilla ciderbatch på 3gallon innan jag oxå tvångskarbonerar. Använde inget klarningsmedel utan den har fått självklarna. Helt klar är den inte ska kanske vänta några veckor/månad till. Weinkeller du som har varit med ett tag i denna ädla hobby påverkar klarningsmedel smaken? Eller är det bara frågan om att spara tid? Kallkrachar du inför klarning?

Klarningsmedel kan påverka smaken men i mycket liten grad. Däremot kan det ha betydelse för färgen, särskilt i rödvin. Smaken påverkas i såna fall främst så att den blir lite mildare med mindre kärvhet. Dock så blir smaken oftast något renare eller klarare. När jag tappar vin, mjöd eller cider på flaska vill jag ha absolut noll bottensats så antingen klarningsmedel eller lång naturlig klarning kallt. Cider gillar jag ung och fruktig så där använder jag oftast klarningsmedel. Kyla ökar klarningseffekten och förkortar tiden. Enkelt att bara ställa ut kärlen den här årstiden.

_________________
/Weinkeller


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: sön jan 01, 2017 16:36 
Offline
Finjäsare

Blev medlem: tis jun 07, 2016 19:43
Inlägg: 97
Jo jag har fått lära mig den hårda vägen. Mitt första rosévin som jag gjorde för drygt ett år sedan trodde jag var klart och tappade det på flaska. Så här ett år senare är det kristallklart med en tydlig bottensats. Inget vidare! så nu får vinerna stå på bulk upp till ett år innan de tappas på flaska. Får bli något mellanting nästa gång. Chitosan har jag använt och verkar funka ok. Blir att införskaffa en till kyl med bra termostat så man kan jäsa och klarna mer kontrollerat.
Önskar ett nytt gott bryggarår och tackar för alla tips! :beer:


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis jan 10, 2017 20:07 
Offline
Brygguru
Användarvisningsbild

Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Inlägg: 3353
[img]https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170110/f1f16d5a11917f8307ddb6754b91d80f.jpg[/img]
Testade första cidern (nr7) från den gångna säsongen som kolsyrats klart på fat. Denna fick alltså en veckas försprång med vildjäsning och därefter tilsattes ciderjäst.
Doften är ung och fruktig, lite spretig och odefinerbar. Smaken är trevlig, mogna äpplen, lätt syrlighet, fruktig med låg strävhet och ganska lätt kropp. Kanske hade mått bra av lite mer Tannin. 6p/10.

_________________
/Weinkeller


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: ons jan 11, 2017 21:15 
Offline
Brygguru
Användarvisningsbild

Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Inlägg: 3353
Dagens uppdatering:

Starkcider nr 6
2017-01-11: Omtappad och jässtoppad. FG 0.998 dvs ca 8,9%, pH ca 3.5. Volym 20l. Mogna äpplen och fransk ek i smaken, ek och äppelskal i doften. Fyllig i karaktären från ektanninerna men på ett milt och trevlig sätt. Troligtvis spädning med 3l must för att balansera upp eken med sötma vilket ger ABV 7,8%.

Spontancider nr 9
2017-01-11: Omtappad och jässtoppad. FG ca 1,001 och pH 3.5. Cidern har en pigg, frisk och fräsch ren äppelsmak och doft, ungdomlig.Tillsatte ½ tsk tannin ytterligare för att få lite mer kärvhet och fyllighet. Efterföljande sötning med ca 2l must ger ABV 6,6%.

_________________
/Weinkeller


Upp
 Profil  
 
Visa inlägg nyare än:  Sortera efter  
Ny tråd Svara på tråd  [ 16 inlägg ]  Gå till sida 1, 2  Nästa

Alla tidsangivelser är UTC + 1 timme


Vilka är online

Medlemmar online: Bing [Bot], Google [Bot], MSNbot Media


Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori
Du kan inte svara på trådar i denna kategori
Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori
Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori
Du kan inte bifoga filer i denna kategori

Sök efter:
Hoppa till:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Swedish translation by phpBB Sweden © 2006-2013