bryggforum.nu

Sveriges största forum för hembryggare.

* REGLER   * Logga in   * Bli medlem   * FAQ    * Sök
Aktuellt datum och tid: tis jan 17, 2017 9:51

Alla tidsangivelser är UTC + 1 timme




Ny tråd Svara på tråd  [ 12 inlägg ] 
Författare Meddelande
InläggPostat: tis nov 22, 2011 19:52 
Offline
Moderator
Användarvisningsbild

Blev medlem: tis dec 02, 2008 7:54
Inlägg: 1947
Ort: Falkenberg
Utrustning: BIAB, Fatanläggning
Då tillverkning av egen glögg har blivit stort och numera är en frekvent fråga på Bryggforum.nu och upphov till många nya trådar, vill jag härmed skapa en samlingstråd för ämnet.

I denna tråden kan diskuteras allt som har med glögg att göra. Forumets största tråd på ämnet är annars:

Glögg - Kryddor och Smaksättningsteknik
http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=13314

Här samlas alla andra nuvarande trådar om glögg:

Glögg på färdigt vin
http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=16263

Glögg 2011 - Recept och förslag
http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=16262
http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=16041

Glögg 2009
http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=12333

Första satsen glögg
http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=16350

Tanken var att samla de stora trådarna om glögg och se till att dessa används. Avråder härmed till att starta nya trådar om glöggtillverkning då det redan finns för många. Fyll gärna på med fler trådar, om ni hittar.

Även länkar om glögg på det stora internet är välkommet.


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: mån nov 25, 2013 16:01 
Offline
Newbie

Blev medlem: sön aug 12, 2012 15:53
Inlägg: 2
Hade en kasse äpplen över när jag hade gjort allt från cider till marmelad. Julen börjar ju närma sig så då tänkte jag mig att sätta en glögg.
Har satt den glögg som många pratar om med svagdricka som bas å bakjäst.
Tänkte även sätta denna senare men då mitt stora jäskärl är upptaget så sätter jag en lite mindre experimentell glögg nu.

7 kg äpplen
5cm ingefära
halv påse stjärnanis
nejlikor, en drös
kardemumma
en röd chillie
ca 4 l vatten
bakjäst
vinjäst

Började med å kapa ner äpplena och ta bort skjälarna. Därefter körde jag dom i passertillsatsen på assistenten, som funkar som en råsaftcentrifug på råa äpplen om man är snall med ställskruven.

Saften tillsammans med kryddor kokas upp och hälls sedan på ett jäskärl. låt svalna innan hälften av bakjästen hälls på.

Skräpet från äpplena läggs i en hink tillsammans med vatten och resten av bakjästen.

Min tanke är nu att låta detta dra under en, grovsila det och i en gemensat jäskärl hälla på vinjästen.

_________________
Bryggt och bubblat:
Mjöd
jordgubbsvin
fläderblomsvin


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: mån okt 10, 2016 8:36 
Offline
Moderator

Blev medlem: ons sep 07, 2016 14:14
Inlägg: 278
Ort: Halmstad
Funderar på om jag ska göra egen glögg, "problemet" är att jag inte alls gillar svagdricka.

Funderar på att som bas ha t ex svartvinbärssaft och blåbär som jag köper fryst och gör saft av. Kan jag köra det mer eller mindre koncentrerat eller typ späda ut till hälften av vad som rekommenderas? Kanske lite äppelmust/juice för att göra det mer lättjäst? Vill ha lite åt rödvinshållet på glöggen, inte helt ljus glögg. Kan det funka? Mycket bärsmak, fylligt.

Om jag använder ovan nämnda bas, kan jag köra kryddor så som det rekommenderas till glögg baserad på svagdricka?

Nämner helt kort att något jag måste undvika är citron, både saft och skal, tål inte ens en droppe. Om det nu skulle rekommenderas i blandningen.

_________________
Äppelcider 23/9 2016
Bärvin 11/10 2016
Bärcider 23/10 2016
Cider/glöggbas 28/10 2016
Rödvin 4/11 2016
Äppelcider 7/11 2016
"Portvin" 17/11 2016
Morot/Russinvin 27/11 2016


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: mån okt 10, 2016 12:49 
Offline
Newbie

Blev medlem: mån okt 10, 2016 12:44
Inlägg: 1
Jag är väldigt sugen på att göra egen glögg i år, men jag tycker att alla vanliga glöggsorter är för söta! Är det någon som har tips på hur man gör en god glögg som inte smakar socker? :-)

_________________
Älskar öarna Madeira och Mallorca!


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis okt 18, 2016 14:43 
Offline
Bryggmästare

Blev medlem: sön sep 15, 2013 11:28
Inlägg: 376
Ort: Pissekollen
Gör glögg på rödvisbas och tillsätt socker efter tycke allteftersom det jäser klart vill du inte att det blir för sött så får du vara extra försiktig med sockret så jästen inte blir mätt för tidigt.
Glöggen bör vara till nästa Jul som tidigast. :thumbdown:


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis okt 25, 2016 8:28 
Offline
Moderator

Blev medlem: ons sep 07, 2016 14:14
Inlägg: 278
Ort: Halmstad
Hittade en gammal tråd med ett intressant recept, tror inte att den fanns med bland länkarna?

http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?f=6&t=21251

Jag funderar på att göra min egen variant av Konjaksglöggen, det jag först tänker göra är att ta frukt/bär och slå över kokande vatten eller äppelmust, på med pektolas och låta stå ca 2 dygn, sedan svavla och pressa genom sil, så att jag kan mäta startoechsle.

Detta funderar jag på att ha som "start":
ca 1 kg färska fikon
ca 1 kg russin

spånar lite på om det kunde vara gott med clementiner eller kanske en blodapelsin eller två?

slå över lite kokande vatten eller värma upp köpt äppeljuice (Bravo), eller kanske Bravos äpple/apelsin/mandarin?

Jag vet att pressade färska fikon och äpplen funkar, men funderar på lite julkänsla till glöggen med clementiner och/eller blodapelsiner?

Efter att fruktmassan stått ett par dygn (orsaken till att jag vill tillsätta svavla) och silats bort så tänkte jag tillsätta ca 2 liter Bravo till, ska jag hålla mig till äpple eller blanda in apelsin/mandarin? Mätning av Oechsle, tillsats av lämplig jäst, ev lägger jag i kryddor direkt.

Vad tror ni kan bli gott? Tips på andra bär som jag kan ha med från början, hallon eller blåbär? (frysta)

_________________
Äppelcider 23/9 2016
Bärvin 11/10 2016
Bärcider 23/10 2016
Cider/glöggbas 28/10 2016
Rödvin 4/11 2016
Äppelcider 7/11 2016
"Portvin" 17/11 2016
Morot/Russinvin 27/11 2016


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis okt 25, 2016 13:55 
Offline
Brygguru

Blev medlem: tor sep 30, 2010 10:57
Inlägg: 3756
cissiny skrev:
Funderar på om jag ska göra egen glögg, "problemet" är att jag inte alls gillar svagdricka.


Det är ju inget som helst problem, i traditionell glögg finns det ingen svagdricka:)

Glögg är ju helt enkelt kryddat och sötat vin.

Jag gjorde jättegod glögg för ett par år sen genom att helt enkelt låta ett sött äppelvin dra med glöggkryddor ett par dagar. Enda nackdelen var att det blev för mycket russinsmak. I år ska jag skippa att ha i russin med glöggkryddorna

Mitt tips (för att efterlikna den glöggen jag gjorde) är alltså att göra ett äppelvin (på juicekoncentrat). Blanda med bara 70-80% av vattenmängden. Fyll på socker lite i taget tills det slutar jäsa (man får kolla med hydrometer med jämna mellanrum alltså). Låt klarna (använd klarningsmedel om du har bråttom), tappa om och låt stå med lämpliga glöggkryddor en vecka eller två innan det silas av och tappas på flaska.

Jag körde Santa Maria glöggkrydda, men det smakade alltså för mycket russin. Tar man bort russinen blir det nog bättre.


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis okt 25, 2016 15:08 
Offline
Moderator

Blev medlem: ons sep 07, 2016 14:14
Inlägg: 278
Ort: Halmstad
latmasken skrev:
Jag gjorde jättegod glögg för ett par år sen genom att helt enkelt låta ett sött äppelvin dra med glöggkryddor ett par dagar. Enda nackdelen var att det blev för mycket russinsmak. I år ska jag skippa att ha i russin med glöggkryddorna.

...

Jag körde Santa Maria glöggkrydda, men det smakade alltså för mycket russin. Tar man bort russinen blir det nog bättre.


Hmmm... då ska jag nog inte starta med att ta lika delar färska fikon och russin, mest fikon då? Katrinplommon kanske? Och sedan köra enbart med äppeljuice (tänkte köra Bravos drickfärdiga, den kändes bra).

_________________
Äppelcider 23/9 2016
Bärvin 11/10 2016
Bärcider 23/10 2016
Cider/glöggbas 28/10 2016
Rödvin 4/11 2016
Äppelcider 7/11 2016
"Portvin" 17/11 2016
Morot/Russinvin 27/11 2016


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: tis okt 25, 2016 15:36 
Offline
Brygguru

Blev medlem: tor sep 30, 2010 10:57
Inlägg: 3756
Om man jäser det förändras kanske smaken, jag har haft russin i vin i samband med jäsningen och då har det inte smakat så mycket russin.


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: fre dec 09, 2016 16:20 
Offline
Moderator

Blev medlem: ons sep 07, 2016 14:14
Inlägg: 278
Ort: Halmstad
Jag gjorde Ciderglögg, tog undan ca 5 liter av min senaste äppelcider och bulklagrade med kryddor - det blev lite väl kraftig smak av pomeransskal så jag spädde med cider och äppeljuice (totalt drygt 2 liter). Resultatet blev lyckat, idag fick min pappa (som bor på äldreboende, dement och med amputerade ben) en halvlitersflaska. (Han fyllde 81 idag). Vi började med att servera i snapsglas, men det var bättre med kaffemuggar. Det gick snabbt åt, pappa och tre damer tyckte att det var supergott (gott brännvin sa pappa - kanske 5-6%).
Bifogar bild på glögg-gänget (en dam till kom med senare).


Du har inte behörighet att öppna de filer som bifogats till detta inlägg.

_________________
Äppelcider 23/9 2016
Bärvin 11/10 2016
Bärcider 23/10 2016
Cider/glöggbas 28/10 2016
Rödvin 4/11 2016
Äppelcider 7/11 2016
"Portvin" 17/11 2016
Morot/Russinvin 27/11 2016


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: fre jan 06, 2017 22:18 
Offline
Newbie

Blev medlem: ons nov 30, 2016 11:03
Inlägg: 4
Satte precis två 6 liters satser med glögg och nu har jag lite frågor angående kryddor:

Svartpeppar
- Hur påverkar svartperppar glöggen och hur mycket bör man använda för att endast ge undertoner? Ett korn per liter? Jag vill inte att det ska ta över smaken, men har inget emot lite hetta.

Chili
- Väldigt nyfiken på att testa det, men vågar inte slänga i det i någon av satserna utan att veta hur mycket det påverkar glöggen. Självfallet, styrkan av en chili varierar alltid, men finns det några riktlinjer?

Apelsinskal
- Är det värt tiden? Jag har använt det i ett vin innan, men kan inte säga att jag märkte någon skillnad. När glöggen väl nått cirkus 10% alkohol, hur lång tid tar det för skalen att lakas ur, eller, hur länge ska man ha dem i vinet utan att få lustiga bismaker?

Vanilj
- Hur mycket bör man använda per liter och borde man undvika det i kombination av något annat?

Här är satserna, om intresse finns:
Julmust-glögg
Bas: 6 liter julmust
Alkoholhalt: Siktar på 14-16%
SG: ≈1.105 (osäker på att detta stämmer, då kolsyran kan vara kvar, men försökte få ur den)
Primary: 1000g socker, 500g russin, 270g frusen potatis, 450g frusen banan, 40g ingefära
När det hamnar i Secondary: 11g nejlika, 11g kardemmumakärnor, 1-2 kanelstångar (funderar på runt 5-10g), funderar också på att slänga i lite extra ingefära

Svagdrickeglögg
Bas: 6 liter svagdricka
Alkoholhalt: Siktar på 14-16%
SG: ≈1.105 (osäker på att detta stämmer, då kolsyran kan vara kvar, men försökte få ur den)
Primary: 1500g socker, 500g russin, 270g frusen potatis, 450g frusen banan, 40g ingefära
När det hamnar i Secondary: 11g nejlika, 11g kardemummakärnor, 1-2 kanelstångar (funderar på runt 5-10g), funderar också på att slänga i lite extra ingefära

Samma recept för båda, men vill se hur stor skillnaden på svagdricka och julmust blir. Samt, gillar att slänga bananer i så gott som allt jag gör, föredrar vin med "heavy body". Skulle vara intressant att introducera mer frukt för att få en "fruktigare" glögg, men vet inte alls vad som funkar bra och inte. Samt är det lite fel årstid för att plocka på sig frukt och bär ifrån tomten eller grannarna.


Upp
 Profil  
 
InläggPostat: lör jan 14, 2017 0:06 
Offline
Newbie

Blev medlem: ons nov 30, 2016 11:03
Inlägg: 4
Verkligheten hamnade emellan och frukterna låg nog stilla lite för länge! Det osar nu i hela rummet, men jag har fått saker att lukta värre förr, så är inte allt för rädd. Såg inga tecken på mögel eller liknande, bara en fasansfull lukt.

Slängde ner kryddorna i secondary och tappade om vinet – eller vad det nu är – och nu står det och puttrar igen. Lukten har redan lugnat ner sig, men troligen maskeras det bara av kryddorna. Jag fegade ur och använde endast nejlika, kardemumma och kanel till att börja med. Har inhandlat lite extra av de två förstnämnda, då satserna är lite över 6 liter just nu och jag räknade på fem liter. Köpte även två vaniljstänger, men är osäker på när jag ska slänga i dem och hur länge de ska vara i. Så de får vänta på nästa omtappning, tillsammans med lite extra nejlika, kardemumma och kanske lite extra ingefära och en chili. Kanske.


Upp
 Profil  
 
Visa inlägg nyare än:  Sortera efter  
Ny tråd Svara på tråd  [ 12 inlägg ] 

Alla tidsangivelser är UTC + 1 timme


Vilka är online

Medlemmar online: absolutabsinth, Bing [Bot], Google [Bot], MSNbot Media, Yahoo [Bot]


Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori
Du kan inte svara på trådar i denna kategori
Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori
Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori
Du kan inte bifoga filer i denna kategori

Sök efter:
Hoppa till:  
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Swedish translation by phpBB Sweden © 2006-2013